Skrobia

Skrobia to naturalny polisacharyd pozyskiwany z różnych źródeł roślinnych, najczęściej ze ziemniaków, kukurydzy, pszenicy lub bulw tapioki. W kuchni służy przede wszystkim jako środek zagęszczający do sosów, zup, budyniów i glazur. Rozmieszana na zimno z niewielką ilością płynu i dodana do gotującego się dania, tworzy gładką, błyszczącą konsystencję. W odróżnieniu od mąki nie mętnieje potrawy i zachowuje jej przejrzysty wygląd. Stosuje się ją również podczas smażenia, obtoczenie mięsa lub warzyw w skrobi zapewnia chrupiącą skórkę.