Kości wołowe

Kości wołowe to podstawowy składnik do przygotowania wysokiej jakości domowego wywaru, demi-glace oraz sprawdzonej bazy zupowej. Najcenniejsze są kości szpikowe i stawowe, które uwalniają kolagen, żelatynę i głębokie umami podczas długiego, powolnego gotowania. Przed gotowaniem zwykle piecze się je w piekarniku do ciemnobrązowego koloru, co rozwija bogaty karmelowy smak. Wraz z aromatyczną włoszczyzną i przyprawami tworzą bazę francuskiego fond brun, włoskiego brodo i wietnamskiego pho.