Flaki

Flaki to podroby pochodzące z przedżołądków bydła, najczęściej używa się żwacza, czepca lub ksiąg. Stanowią tradycyjny składnik kuchni europejskiej i światowej, będąc podstawą popularnej polskiej zupy zwanej flakami. Przed przyrządzeniem należy je dokładnie oczyścić i gotować przez długi czas, aby zmiękły, mają twardszą konsystencję i charakterystyczny, wyrazisty aromat. Odpowiednio przygotowane mają sprężystą, ale przyjemnie żuwalną teksturę. Poza zupą wykorzystuje się je w potrawach gulaszowych, włoskim tripe alla romana oraz hiszpańskim callos. Są bogatym źródłem białka, kolagenu i składników mineralnych.