Białko jajka

Białko jajka to przezroczysta, bogata w proteiny część jajka otaczająca żółtko. Składa się głównie z wody i albuminy, dzięki czemu po podgrzaniu lub ubiciu koaguluje i twardnieje. W kuchni jest niezastąpionym składnikiem, ubija się je na sztywną pianę do przygotowania bezy, sufletu, biszkoptów i innych wypieków, a także używa jako spulchniacza ciast lub lepiszcza. Surowe białko stosuje się do klarowania wywarów. W przeciwieństwie do żółtka nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu, dlatego chętnie sięgają po nie osoby na diecie i sportowcy. Przechowywać w lodówce i zużyć najlepiej w ciągu dwóch dni.