Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Pokrój karkówkę w poprzek włókien na cienkie plastry. W misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy, mielony pieprz i szczyptę mielonego cynamonu. Dodaj przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną szalotkę.
2
Włóż mięso do marynaty, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej.
TIP:
Przed obsmażaniem osusz mięso i nie dodawaj płynów. Smaż na wysokiej temperaturze na większej patelni w porcjach, aż na mięsie pojawi się złocista skórka. Nie przepełniaj patelni, nie uzyskasz prawidłowego zrumienienia.
3
W rondelku połącz bulion drobiowy, sos sojowy, sos rybny i cukier trzcinowy, dodaj anyż gwiaździsty. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu 8-10 minut. Wyjmij anyż i utrzymuj sos ciepły.
4
Sałatę rzymską opłucz i pokrój na szersze paski. Kolendrę i miętę porwij rękami. Dymkę pokrój po skosie. Kiełki fasoli opłucz w zimnej wodzie i odstaw do odsączenia.

Gotowanie

5
W garnku zagotuj wodę i ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją do półmiękkości. Odcedź w durszlaku, krótko przepłucz zimną wodą i wymieszaj z 2-3 łyżkami ciepłego sosu, aby się nie skleił.
6
Rozgrzej wok lub dużą patelnię z odrobiną oleju. Smaż mięso partiami na silnym ogniu przez 2-3 minuty, aż się zetnie i lekko skarmelizuje. Gotowe plastry odkładaj na bok.
7
Jeśli używasz papieru ryżowego, rozgrzej na patelni warstwę oleju do średniej temperatury. Wrzucaj mniejsze kawałki papieru, pozwól im krótko napęcznieć i spienić się, natychmiast wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku, aż będą chrupiące.

Serwowanie

8
Do misek rozłóż makaron, polej kilkoma łyżkami ciepłego sosu i dodaj paski sałaty rzymskiej, kiełki i zioła.
9
Na wierzchu ułóż plastry podsmażonej wieprzowiny i posyp dymką. Dodaj chrupiący papier ryżowy dla kontrastu tekstur.
10
Podawaj od razu z limonką i chilli do smaku. Pozostały ciepły sos podaj osobno do ewentualnego dolewania do miski.

Więcej wskazówek:

Papier ryżowy smaż partiami i w średniej temperaturze. zbyt gorący olej szybko go przyciemni i sprawi, że będzie gorzki, za zimny natomiast nie zapewni chrupkości.

Nie masz specjalnych makaronów cao lầu? Użyj szerszego makaronu ryżowego. po odcedzeniu krótko wymieszaj go z odrobiną sosu, aby nabrał lekko sprężystej tekstury.

Aromatyczne przepisy Chrupiące przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy street food Przepisy w misce, bowl Przepisy na wok