SCOBY

SCOBY to żywa symbiotyczna kultura bakterii i drożdży (skrót od angielskiego Symbiotic Culture Of Bacteria And Yeast) wykorzystywana do produkcji domowej kombuchy. Wizualnie przypomina gumowaty, lekko przezroczysty dysk unoszący się na powierzchni słodkiej herbaty, gdzie dzięki fermentacji przekształca cukier w kwasy, dwutlenek węgla oraz niewielkie ilości alkoholu. Przy odpowiedniej pielęgnacji namnaża się, a każda nowa warstwa (zwana matką) może posłużyć do kolejnej partii fermentacji.