Płatki bonito

Płatki bonito (japońsku katsuobushi) to cienko krojone, fermentowane i suszone plastry tuńczyka bonito (Katsuwonus pelamis). Jeden z najważniejszych podstawowych składników kuchni japońskiej, wraz z kombu tworzą dashi, klasyczny japoński wywar. Mają charakterystyczny bursztynowo-różowy kolor, wędzono-rybny aromat i wyrazisty smak umami. Używane nie tylko do dashi, ale również jako posypka na tofu (hiyayakko), okonomiyaki, takoyaki czy onigiri.