Miso

Miso to tradycyjna japońska pasta wytwarzana przez fermentację ziaren soi z solą i kulturą pleśni koji. Ma intensywny, słony smak umami z subtelnymi fermentowanymi nutami. Najczęściej używa się jej do klasycznej zupy miso, ale sprawdza się też w marynatach, sosach, dressingach i glazurach do mięsa lub ryb. Wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje: białe miso (shiro) o łagodnym, lekko słodkim smaku, czerwone miso (aka) o wyrazistszym i intensywniejszym smaku oraz mieszane miso (awase). Dzięki fermentacji jest bogatym źródłem probiotyków, białka i witamin z grupy B. Przechowuje się w chłodzie i zachowuje świeżość przez stosunkowo długi czas.