Cukier żelujący

Cukier żelujący to specjalny rodzaj cukru wzbogacony o pektynę, a niekiedy także kwas cytrynowy, przeznaczony do żelowania dżemów, marmolad i galaretek podczas domowego przetwarzania owoców. W odróżnieniu od zwykłego cukru zapewnia tężenie mas owocowych nawet bez długiego gotowania, co oszczędza czas i lepiej zachowuje witaminy oraz naturalny smak owoców. Dostępny jest w kilku proporcjach, najpopularniejsze to warianty 1:1 (tyle samo cukru co owoców), 2:1 oraz 3:1 (więcej owoców na mniej cukru). Stosuje się go wyłącznie podczas obróbki termicznej, podgrzanie aktywuje pektynę, która powoduje żelowanie.