Udziec daniela

Udziec daniela to znakomity kawałek dziczyzny pochodzącej od daniela europejskiego. Mięso jest ciemnoczerwone, o drobnym włóknie i wyrazistym aromacie z typową dziczyzną nutą, łagodniejszą niż w przypadku jelenia. Dzięki niskiemu poziomowi tłuszczu i wysokiej zawartości białka dziczyzna należy do najzdrowszych rodzajów mięsa. Udziec najczęściej przyrządza się pieczony w całości, duszony lub jako baza do ragú i sosów. Przed obróbką termiczną zaleca się marynowanie mięsa w czerwonym winie z jałowcem, liściem laurowym i przyprawami, co wzmocni smak i zmiękczy włókna.