Słonina wędzona

Boczek to wędzona lub suszona wieprzowina, najczęściej z brzucha, grzbietu lub podgardla świni. Charakteryzuje się wyraźną kombinacją warstw tłustych i mięsnych oraz intensywnym wędzonym smakiem. W kuchni służy jako baza do podsmażania warzyw i cebuli, dodawany jest do zup, sosów, klusek, ziemniaków lub jako dekoracja gotowych dań. Można go smażyć na chrupko lub dodawać surowego. Popularne odmiany to włoska pancetta, niemiecki Schwarzwälder Speck oraz tradycyjny wędzony boczek. Jest ważnym składnikiem tradycyjnej kuchni czeskiej i środkowoeuropejskiej. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na stosunek tłuszczu do mięsa zgodnie z przepisem.