Sake

Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację ryżu. Zawartość alkoholu wynosi zazwyczaj od 14 do 16 procent. W japońskiej kuchni sake pełni ważną rolę nie tylko jako napój, lecz także jako składnik kulinarny, podobnie jak wino w gastronomii europejskiej. Dodaje się je do marynat, sosów i zup, gdzie łagodzi smak, maskuje zapachy rybie lub mięsne oraz wnosi subtelną słodycz i głębię umami. Używane jest do przyrządzania sosu teriyaki, ryb, owoców morza i ramenu. Dostępne są zarówno tańsze sake do gotowania, jak i specjalne odmiany przeznaczone wyłącznie do picia.