Ryba wędzona

Ryba wędzona to ryba zakonserwowana metodą wędzenia, podczas której dym nadaje mięsu wyrazisty aromat, złocisto-brązową barwę i przedłużoną trwałość. Wędzić można zimnym dymem (w niższej temperaturze, ryba pozostaje surowa) lub gorącym dymem (ryba jest jednocześnie poddawana obróbce termicznej). Do najczęściej wędzonych gatunków należą łosoś, pstrąg, makrela, halibut i śledź. Ryba wędzona podawana jest najczęściej na zimno, na chlebie z masłem, do sałatek, jako pasta lub element talerza przystawek. Doskonale sprawdza się też w ciepłych potrawach, takich jak quiche, risotto czy sosy do makaronu.