Polewa czekoladowa

Polewa czekoladowa to wszechstronny półprodukt cukierniczy służący do pokrywania i dekorowania tortów, ciastek, pralinek i innych wyrobów cukierniczych. Wytwarzana jest z czekolady, masła kakaowego i cukru i dostępna w różnych wariantach, gorzkiej, mlecznej i białej. Łatwo się rozpuszcza w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej i po zastygnięciu tworzy gładką, błyszczącą lub matową powierzchnię w zależności od składu. Stosuje się ją również do maczania owoców, tworzenia czekoladowych dekoracji czy pokrywania cukierków. Odpowiednia temperatura pracy jest kluczowa, przegrzanie może powodować ziarnistą strukturę lub utratę połysku.