Mąka żytnia pełnoziarnista

Mąka żytnia pełnoziarnista produkowana jest przez mielenie całego ziarna żyta, zawierając otręby, zarodek i bielmo. Jest bogata w błonnik pokarmowy oraz minerały, takie jak żelazo i magnez, a jej indeks glikemiczny jest niższy niż mąki pszennej. Ma ciemniejszą barwę i wyrazisty, ziemisty, lekko kwaśny smak, typowy dla tradycyjnego chleba żytniego. Stosowana jest przede wszystkim do wypieku chleba żytniego i pełnoziarnistego, często w połączeniu z mąką pszenną dla lepszego wyrastania. Jest szczególnie popularna w Europie Północnej i Środkowej, gdzie stanowi podstawę tradycyjnej kultury chlebowej.