Mąka krupczatka

Mąka krupczatka to drobno mielona mąka pszenna o nieco grubszej strukturze niż mąka tortowa. Produkowana jest z pszenicy i zawiera więcej białka oraz glutenu, dzięki czemu ciasto z niej przygotowane dobrze trzyma kształt i ma bardziej zwartą konsystencję. W kuchni stosuje się ją przede wszystkim do produkcji makaronu, pierogów i kopytek, ale także do ciast drożdżowych i ciasta francuskiego. Nadaje się również do wypieku chrupiącego chleba i pizzy, gdzie nadaje charakterystyczną strukturę skórce. Można ją łączyć z mąką tortową, aby uzyskać różne tekstury ciasta.