Mąka gryczana

Mąka gryczana jest mielona ze ziaren gryki i należy do naturalnie bezglutenowych mąk. Ma charakterystyczny ciemny kolor, intensywny orzechowy smak i lekko ziemisty aromat. Najczęściej używa się jej do wypieku naleśników, galettes (francuskich naleśników gryczanych), makaronu, chleba lub krakersów. Dobrze komponuje się z innymi mąkami, np. pszenną lub ryżową, dla wyrównania smaku i tekstury. W kuchni japońskiej służy do wyrobu słynnego makaronu soba. Dzięki zawartości rutyny, błonnika i białka uważana jest za bardziej wartościową odżywczo alternatywę dla zwykłej białej mąki.