Jitrnice (czeska kiełbasa z podrobów)

Jitrnice to tradycyjny czeski wyrób mięsny wytwarzany z wieprzowych podrobów, głowizny, skórek i innych części, przyprawionych majerankiem, czosnkiem, pieprzem i kminkiem. W odróżnieniu od kaszanki, która zawiera krew i kaszę, jitrnice przygotowuje się bez krwi, dzięki czemu ma jaśniejszy kolor i delikatniejszy smak. Masa jest nadziewana w jelita, a następnie gotowana lub pieczona. Jitrnice jest nieodłącznym elementem czeskiego świniobicia i podawana jest na ciepło z chlebem, musztardą i kiszoną kapustą. Smak jest wyrazisty dzięki połączeniu przypraw i podrobów.