Grzyb mun (uszak bzowy)

Grzyb mun, znany też jako uszak bzowy (Auricularia auricula-judae), to jadalny grzyb o charakterystycznym kształcie przypominającym ludzkie ucho. Pochodzi z Azji Wschodniej, gdzie jest powszechnie stosowany w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Ma galaretowatą, sprężystą teksturę i neutralny, lekko ziemisty smak. W potrawach pełni głównie rolę nośnika smaków i wyrazistego elementu teksturalnego. Używa się go do zupy hot-and-sour, smażonego ryżu, sałatek i różnych dań azjatyckich. W postaci suszonej jest dostępny przez cały rok, wystarczy namoczyć go przed użyciem w wodzie. Zawiera polisacharydy, żelazo i witaminę D.