Cielęcina

Cielęcina pochodzi z młodych cieląt, zazwyczaj w wieku do ośmiu miesięcy. Charakteryzuje się jasnoróżową barwą, delikatną strukturą i subtelnym smakiem, łagodniejszym niż dorosła wołowina. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka należy do mięs dietetycznych. W kuchni cielęcina jest ceniona w wielu tradycjach kulinarnych, włoskie vitello tonnato, sznycel wiedeński czy blanquette de veau to klasyczne dania. Najbardziej wartościowe części to polędwica, udziec i kotlety. Kości cielęce stanowią podstawę aromatycznych bulionów i fondów.