- Słownik
- Agar - naturalny środek żelujący
Agar - naturalny środek żelujący
Agar (agar-agar) to naturalna substancja żelująca pozyskiwana z czerwonych wodorostów morskich z rodzaju Gelidium i Gracilaria. W odróżnieniu od żelatyny zwierzęcej żeluje już w temperaturze pokojowej i ma silniejsze właściwości żelujące. Sprzedawany jest w formie proszku, płatków lub pałeczek. Jest niezbędny w kuchni azjatyckiej, gdzie służy do przygotowania deserów, i coraz częściej stosowany w kuchni europejskiej jako wegańska alternatywa żelatyny.
- Agar ma osiem razy silniejsze właściwości żelujące niż zwykła żelatyna.
- Żeluje w temperaturze pokojowej (ok. 35 °C) i topi się dopiero w 85 °C.
- Jest całkowicie roślinnego pochodzenia, odpowiedni dla wegan i wegetarian.
- W Japonii agar jest używany do przygotowania tradycyjnego deseru yokan od XVII wieku.
Wartości odżywcze (100 g produktu zawiera)
Energia
306 kcal
15 %
Białka
6 g
12 %
Tłuszcze
300 mg
< 1 %
Węglowodany
81 g
31 %
Błonnik
8 g
31 %
Sól
255 mg
4 %
Reklama
