Wędzony śledź (uzenáč)

Wędzony śledź, znany w kuchni czeskiej jako uzenáč, to tradycyjna wędzona ryba przygotowywana najczęściej ze śledzia atlantyckiego (Clupea harengus). Ryba jest najpierw solona, a następnie wędzona zimnym dymem, dzięki czemu uzyskuje twardszą teksturę, intensywny wędzony aromat i wyrazisty, słony smak. Przez wiele lat była popularnym i tanim przysmakiem w Europie Środkowej, dostępnym nawet wtedy, gdy świeże ryby były trudno dostępne. Podawany najczęściej na zimno jako przystawka lub przekąska, świetnie smakuje z cebulą, musztardą i chlebem. Można go też dodawać do past rybnych lub sałatek.