Wątróbki drobiowe

Wątróbki drobiowe to drobne podroby o ciemnoczerwonym kolorze, wyrazistym, lekko metalicznym smaku i delikatnej, kremowej teksturze. Należą do najbardziej odżywczych produktów spożywczych, są doskonałym źródłem żelaza, witaminy A, witamin z grupy B (szczególnie B12) i folianów. W kuchni przyrządza się je na maśle z cebulką, używa do pasztetów, past kanapkowych, sosów lub risotto. Kluczem do dobrego smaku jest krótka obróbka cieplna, zbyt długo smażone wątróbki stają się twarde i gorzkie. Przed przyrządzeniem warto je opłukać, usunąć błony tłuszczowe i ewentualne resztki woreczka żółciowego, które mogą nadawać gorzki smak.