Wątróbka wieprzowa

Wątróbka wieprzowa to rodzaj podrobów o wyrazistym, lekko gorzkim smaku i delikatnej, miękkiej teksturze. Należy do najłatwiej dostępnych i najtańszych rodzajów wątróbki. W kuchni stosuje się ją na wiele sposobów, smaży na cebulce z majerankiem, dodaje do pasztetów, farszu, kiszki wątrobianej lub pieczeń siekanych. Jest bardzo wartościowa odżywczo: zawiera dużo żelaza, witamin z grupy B (szczególnie B12) i witaminy A. Ważne, by jej nie przesmażyć, gdyż staje się twarda i traci delikatność. Świeża wątróbka powinna mieć ciemnoczerwono-brązową barwę i nie mieć nieprzyjemnego zapachu.