Sól peklowa

Sól peklowa to mieszanina soli kuchennej i azotynu sodu (ewentualnie azotanu sodu), stosowana do peklowania i konserwowania mięsa. Azotyn sodu hamuje wzrost bakterii, zwłaszcza Clostridium botulinum, a jednocześnie nadaje wędlinom i kiełbasom charakterystyczną różowoczerwoną barwę. Sól peklowa jest powszechnie wykorzystywana przy domowej produkcji szynki, salami, kiełbas i pasztetów. Należy ją dokładnie dozować zgodnie z recepturą, ponieważ nadmierna ilość azotynów jest szkodliwa dla zdrowia. Sprzedawana jest zazwyczaj jako lekko zabarwiona sól, aby odróżnić ją od zwykłej soli kuchennej.