Ser Raclette

Raclette to szwajcarski półtwardy ser o łagodnym, maślanym smaku i doskonałych właściwościach topienia. Pochodzi z kantonu Valais w Szwajcarii, gdzie tradycyjnie przygotowuje się go poprzez zbliżenie połowy kręgu do źródła ciepła i zeskrobanie roztopionej warstwy na ziemniaki, warzywa lub wędliny. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa racler, czyli skrobać. Zawartość tłuszczu wynosi około 45% w suchej masie, a jego gładka tekstura po roztopieniu tworzy kremową, lekko ciągnącą się warstwę. W kuchni wykorzystuje się go przede wszystkim do zapiekania, zestawów do raclette oraz jako świetną alternatywę dla fondue.