Ryż krótkoziarnisty

Ryż krótkoziarnisty ma okrągłe, zwarte ziarna bogate w skrobię, które po ugotowaniu nadają mu kleistą i spójną konsystencję. Ta właściwość sprawia, że idealnie nadaje się do potraw, w których ryż powinien trzymać się razem, przede wszystkim do sushi, onigiri, kleiku ryżowego i risotto. Najbardziej znane odmiany to japoński ryż do sushi, włoski Arborio i hiszpański Bomba. Ryż krótkoziarnisty wchłania więcej wody niż odmiany długoziarniste, dlatego ważne jest dokładne przestrzeganie proporcji wody. Przed gotowaniem zaleca się przepłukanie ryżu w celu usunięcia nadmiaru skrobi z powierzchni.