Przepona wołowa

Przepona to mięsień wołowy lub wieprzowy oddzielający jamę piersiową od jamy brzusznej. W kuchni jest to cenny kawałek mięsa o wyrazistym, intensywnym smaku i grubszej strukturze włókien mięśniowych. Najczęściej przyrządza się ją na grillu lub na patelni, krótko, w wysokiej temperaturze, aby pozostała soczysta i krucha. Przesmażenie jej nie służy, dlatego zaleca się podawanie w stopniu medium rare lub medium. Doskonale nadaje się na steki, do tacos, fajitas lub jako element mięsnych półmisków. Przed przygotowaniem warto usunąć twarde błony. Przepona zyskała popularność szczególnie w kuchni amerykańskiej i meksykańskiej.