Przepona wieprzowa

Przepona wieprzowa to mięsista przegroda oddzielająca jamę piersiową i brzuszną świni. Jest mniej tradycyjnym, ale bardzo interesującym smakowo kawałkiem mięsa o wyrazistym, intensywnym smaku przypominającym wołowinę. Przepona jest tłuściejsza i bardziej żylasta, dlatego wymaga odpowiedniego przygotowania, marynowania i powolnego grillowania lub pieczenia. Po właściwej obróbce termicznej jest soczysta i aromatyczna. Jest popularna zwłaszcza w kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej, ale zyskuje zwolenników również w Europie Środkowej. Doskonale nadaje się do grillowania na bezpośrednim ogniu lub jako nadzienie do tacos i burgerów.