Poličan (salami)

Poličan to tradycyjne czeskie salami trwałe produkowane w mieście Polička w regionie pardubickim. Należy do fermentowanych i wędzonych wyrobów mięsnych o charakterystycznie zwartej teksturze i ciemnobrązowej skórce powstałej w wyniku wędzenia. Produkuje się go z wieprzowiny, a niekiedy również wołowiny, z dodatkiem soli, przypraw i kultur starterowych zapewniających właściwą fermentację. Smak poličana jest wyrazisty, lekko kwaśny z przyjemnym dymnym aromatem. Podawany jest najczęściej pokrojony w cienkie plastry jako zimna przekąska, element deski wędlin i serów lub jako składnik kanapek.