Pasternak

Pasternak to warzywo korzeniowe spokrewnione z marchewką i pietruszką, charakteryzujące się słodkim, orzechowym smakiem i kremowobiałym kolorem. Uprawiany jest w strefie umiarkowanej, a po pierwszych przymrozkach jego smak staje się jeszcze słodszy. W kuchni można go gotować, piec, dusić lub przyrządzać z niego zupy i purée. Młodsze korzenie są delikatniejsze i nadają się do spożycia na surowo, starsze najlepiej poddać obróbce termicznej. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, witaminy C i potasu pasternak jest warzywem o dużej wartości odżywczej. W średniowiecznej Europie był głównym źródłem węglowodanów, zanim zastąpiły go ziemniaki.