Ozór cielęcy

Ozór cielęcy to podroby cenione za delikatny smak i gładką, miękką teksturę. W porównaniu z ozorem wołowym jest mniejszy, bardziej soczysty i subtelniejszy w smaku. Przygotowuje się go głównie przez gotowanie w wywarze z warzywami korzeniowymi i przyprawami, po czym błona śluzowa łatwo się obiera. Podaje się go na gorąco z wyrazistymi sosami, takimi jak madeirowy lub koperkowy, a także na zimno jako element deski wędlin lub przystawki. Ozór cielęcy jest bogaty w białko, żelazo i witaminy z grupy B. Jest popularnym składnikiem dań świątecznych w kuchni środkowoeuropejskiej i francuskiej.