Ogon wołowy

Ogon wołowy to część tuszy wołowej pochodząca z ogona zwierzęcia. Jest to tłusty kawałek mięsa bogaty w tkankę łączną, który dzięki wysokiej zawartości kolagenu doskonale nadaje się do powolnego gotowania i duszenia. Podczas długiej obróbki termicznej kolagen przekształca się w żelatynę, nadając potrawom wyrazisty smak i aksamitną konsystencję. Ogon wołowy tradycyjnie wykorzystuje się do przygotowania esencjonalnych bulionów, zup i dań duszonych, takich jak ragù z ogona. Mięso po ugotowaniu łatwo odchodzi od kości i jest bardzo soczyste. Składnik ten jest szczególnie popularny w kuchni azjatyckiej i karaibskiej.