Mostek wołowy

Mostek wołowy to tłusty i soczysty kawałek mięsa pochodzący z brzusznej części tuszy wołowej. Zawiera naprzemienne warstwy mięsa i tłuszczu, dzięki czemu po obróbce jest wyjątkowo soczysty i aromatyczny. W kuchni najczęściej stosuje się go do powolnego duszenia, wędzenia lub gotowania. Właśnie ze względu na tłusty profil mostek jest podstawą amerykańskiej specjalności BBQ zwanej brisket, gdzie po wielogodzinnym wędzeniu rozpływa się w ustach. Używany jest również do bulionów i zup, którym nadaje głębię smaku. W niektórych kuchniach przygotowuje się z niego marynowane i szybko smażone plastry.