Mortadela

Mortadela to włoski wyrób mięsny pochodzący z Bolonii, gdzie tradycyjnie wytwarza się ją z drobno zmielonej wieprzowiny uformowanej w gładką, jednorodną masę. Charakterystyczne są dla niej kawałki tłustego boczku oraz całe ziarna pistacji widoczne na przekroju. Ma delikatny, lekko korzenny smak z nutami ziołowymi i czosnkowymi. Spożywana jest najczęściej pokrojona w plastry jako zimna wędlina na chlebie, w kanapkach lub jako część antipasti. Świetnie sprawdza się też jako nadzienie do makaronu i innych włoskich potraw. Oryginalna mortadela bolońska posiada unijne chronione oznaczenie geograficzne (ChOG).