Marcepan

Marcepan to tradycyjna masa cukiernicza wytwarzana z mielonych migdałów i cukru, niekiedy z dodatkiem białka jaja lub wody różanej. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i ma długą historię w europejskiej tradycji cukierniczej, najbardziej ceniony jest marcepan z Lubeki oraz toledański z Hiszpanii. W kuchni używany jest do kształtowania dekoracji tortów, pokrywania pierników, nadziewania czekoladowych pralin lub jako samodzielny przysmak. Ma słodki, intensywnie migdałowy smak z delikatną aromatyczną goryczką. Łatwo się formuje i barwi, dlatego jest popularnym materiałem do dekoracji cukierniczych.