Manchego

Manchego to hiszpański ser twardy z chronionym oznaczeniem pochodzenia, wytwarzany wyłącznie z mleka owiec rasy manchega w regionie La Mancha. Ma charakterystyczną skórkę z odciskami plecionej formy i kość słoniową barwę miąższu z drobnymi oczkami. Smak jest bogaty, orzechowy i lekko pikantny, pogłębiający się z czasem dojrzewania. Młody manchego jest delikatny i kremowy, natomiast dojrzały jest twardszy i bardziej wyrazisty. Doskonale nadaje się jako tapas z oliwkami i szynką, na deski serowe, do sałatek i do wina. W kuchni hiszpańskiej łączy się go z membrillo, galaretką z pigwy. Jest bogatym źródłem białka, wapnia i witamin z grupy B.