Mąka chlebowa

Mąka chlebowa to specjalny rodzaj mąki pszennej o wyższej zawartości glutenu, zazwyczaj między 12 a 14%, dzięki czemu ciasto lepiej trzyma kształt, a po upieczeniu ma elastyczny, pulchny miąższ. Jest idealna do wyrabiania ciast drożdżowych, bochenków chleba, bułek, bagietek i focaccii. W porównaniu z mąką tortową lub keksową daje wypiek o twardszej strukturze i wyraźniejszej skórce. Można jej używać również do przygotowania ciasta na pizzę. W sklepach bywa oznaczana jako mąka typ 650 lub mąka mocna. Właściwy dobór mąki jest kluczowy dla uzyskania optymalnej objętości i tekstury domowego pieczywa.