Korzeń galangalu

Galangal to aromatyczny kłącze spokrewnione z imbirem, powszechnie stosowane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Smak ma ostrzejszy, mniej piekący i bardziej żywiczny niż imbir, z nutami cytrusowymi i ziemistymi. W kuchni używa się go świeżego, suszonego lub mielonego. Korzeń dodaje się do tajskich past curry, zup takich jak Tom Kha Gai, marynat i różnych sosów. Zazwyczaj nie je się go bezpośrednio, gotuje się go w potrawach, aby uwolnić aromat, a przed podaniem wyjmuje. Galangal jest również ceniony w tradycyjnej medycynie ze względu na właściwości przeciwzapalne.