Kombu

Kombu to rodzaj jadalnych wodorostów morskich z rodziny Laminariaceae, szeroko stosowanych w kuchni japońskiej i koreańskiej. Najczęściej sprzedawane jest w postaci suszonej, w formie ciemnozielonych lub czarnych płatów z charakterystycznym białym nalotem składającym się z naturalnego glutaminianu. To właśnie on nadaje kombu intensywny smak umami, który stanowi podstawę bulionu dashi, jednego z filarów kuchni japońskiej. Dodaje się je do zup, dań duszonych, ryżu lub roślin strączkowych, które zmiękczają i wzbogacają. Kombu jest też bogatym źródłem jodu, minerałów i błonnika.