Jądra bycze

Jądra bycze to mniej powszechny składnik pochodzenia zwierzęcego, zaliczany do podrobów. Są to gruczoły płciowe byka, wykorzystywane w kuchni głównie w krajach z bogatą tradycją przyrządzania podrobów, takich jak Hiszpania, Meksyk czy Argentyna. Mają delikatną, kremową strukturę i łagodny, neutralny smak, który dobrze chłonie przyprawy i sosy. Najczęściej przyrządza się je smażone, grillowane lub duszone, a przed obróbką termiczną zaleca się ich dokładne oczyszczenie i zblanszowanie. W kuchni meksykańskiej są popularnym nadzieniem do tacos, podawanym z cebulą, kolendrą i sokiem z limonki.