Glukopur (dekstroza)

Glukopur to nazwa handlowa dla glukozy w proszku (dekstrozy) wytwarzanej ze skrobi kukurydzianej lub pszennej. Ma niższą słodkość niż zwykły cukier buraczany (około 70-75% słodkości sacharozy), ale szybciej wchłania się do krwi. W kuchni stosowany jest przede wszystkim w cukiernictwie i produkcji lodów, obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu lody i sorbety mają bardziej kremową konsystencję. Używany jest też w piekarstwie, produkcji czekolady i polew, gdzie poprawia teksturę i przedłuża trwałość wyrobów. Szczególnie ceniony przez profesjonalnych cukierników i w domowej produkcji mrożonych deserów.