Głowa karpia

Głowa karpia to popularny składnik do przygotowania rybnych wywarów i zup, szczególnie w kuchni czeskiej i środkowoeuropejskiej. Zawiera żelatynę, kolagen i intensywne substancje smakowe, które nadają wywarowi wyraźne ciało i głębię smaku. Najczęściej wykorzystuje się ją do gotowania zupy karpiowej lub jako bazę rybnego fondu. Przed użyciem zaleca się dokładne umycie głowy i usunięcie skrzeli, które mogą nadawać gorzki posmak. Karp tradycyjnie podawany jest na Boże Narodzenie w Europie Środkowej, a głowy są wtedy najczęściej używane do aromatycznego wywaru z warzywami i przyprawami.