Cukier owocowy

Cukier owocowy, zwany fruktozą, to naturalny monosacharyd występujący w owocach, miodzie i niektórych warzywach. Jest około jednej trzeciej słodszy od cukru buraczanego, więc do osiągnięcia tej samej słodkości potrzeba go mniej. W przemyśle spożywczym stosuje się go jako słodzik w napojach, dżemach, jogurtach i wyrobach cukierniczych. Ze względu na niższy indeks glikemiczny w porównaniu z sacharozą bywa wybierany przez osoby kontrolujące poziom cukru we krwi. Podczas pieczenia warto pamiętać, że fruktoza wiąże więcej wilgoci, co może wpłynąć na teksturę gotowego wyrobu.