Biały szparag

Biały szparag to ekskluzywne wiosenne warzywo uprawiane pod ziemią lub pod osłonami chroniącymi je przed słońcem, dzięki czemu nie zielenieje. Ma delikatny, lekko gorzkawy smak i kruchą, soczystą teksturę. W kuchni najczęściej się go gotuje lub dusi i podaje z sosem holenderskim, klarowanym masłem, szynką lub jajkami. Jest cenioną ingrediencją w kuchni niemieckiej, francuskiej i belgijskiej. Sezon na białe szparagi trwa zazwyczaj od kwietnia do czerwca. Zawiera kwas foliowy, witaminę C i potas. Przed przygotowaniem należy obrać twarde łodygi i odłamać zdrewniałe końce.