Tempeh - fermentowany blok sojowy

Tempeh to tradycyjne indonezyjskie danie z fermentowanych ziaren soi. Ziarna gotuje się, zaszczepia grzybem Rhizopus oligosporus i poddaje fermentacji, tworząc zwarty blok z białym nalotem. Tempeh ma wyrazisty orzechowy i grzybowy smak oraz jędrną konsystencję. Jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B i probiotyków. W kuchni indonezyjskiej tradycyjnie smaży się na głębokim oleju. Współczesna kuchnia wykorzystuje go jako zamiennik mięsa w burgerach, sałatkach i daniach stir-fry.