Salmorejo - kremowa zimna zupa z Kordoby

Salmorejo to zimna zupa z Kordoby w Andaluzji. W odróżnieniu od gazpacho jest gęstsza i bardziej kremowa, ponieważ zagęszcza się ją starym białym chlebem i większą ilością oliwy z oliwek.

Przygotowuje się ją wyłącznie z pomidorów, chleba, czosnku, oliwy i octu. Podaje się schłodzone, ozdobione gotowanym jajkiem i jamónem serrano. Salmorejo jest prostsze niż gazpacho, ale dzięki chlebowi bardziej sycące i jedwabiście gładkie.