Pilaw - turecki aromatyczny ryż

Pilaw (pilav) to w kuchni tureckiej podstawowy dodatek do każdego dania. Ryż najpierw podsmażany jest na maśle, następnie zalewany bulionem i gotowany pod pokrywką, aż staje się puszysty z oddzielonymi ziarnami.

Najpopularniejszy jest şehriyeli pilav z makaronem podsmażonym na złoto, lub nohutlu pilav z ciecierzycą ze straganów ulicznych Stambułu. Kluczem jest pozostawienie ryżu do odpoczynku pod ściereczką, która pochłania parę.