Hünkar beğendi - sułtańska jagnięcina na bakłażanie

Hünkar beğendi dosłownie oznacza sułtan pochwalił i według legendy powstało w osmańskiej kuchni pałacowej. To duszona jagnięcina w sosie pomidorowym na kremowym puree z bakłażana.

Bakłażan opiekany jest na płomieniu, zyskując wędzony smak. Miąższ miesza się z beszamelem, masłem i serem kaşar w jedwabiste puree. Na wierzch układa się duszoną jagnięcinę w korzennym sosie. To jedna z najelegantniejszych potraw kuchni tureckiej.