Węgorz

Węgorz to wężowata ryba słodkowodna o gładkiej, śliskiej skórze i tłustym, intensywnie aromatycznym mięsie. Mięso ma szarawą do brązowawej barwę i wysoką zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest wyjątkowo soczyste i smaczne. Węgorz europejski (Anguilla anguilla) należy do gatunków zagrożonych wyginięciem, co czyni go rzadkim i drogim przysmakiem. W kuchni środkowoeuropejskiej tradycyjnie się go wędzi, dzięki czemu uzyskuje intensywną złocistą barwę i niepowtarzalny smak. W kuchni japońskiej znany jest jako unagi i podawany grillowany ze słodkim sosem na ryżu. Nadaje się również do smażenia, grillowania lub do zup rybnych.